2、面条类 

　　章绍兵等利用分离重组的手段，研究米粉中游离脂肪、蛋白质及其组分对面条的质构性质和蒸煮特性的影响。结果显示，随着游离质含量增加，面条先硬后软，粘结性和回复性下降，而脂对面条保持良好成型起着重要作用。而熟面条TPA参数中弹性、粘合性和咀嚼性与蛋白质含量呈显著正相关；面条硬度随着蛋白质含量下降而呈现先降后升的趋势；熟面条的拉断力和拉伸距离是蛋白质含量呈显著正相关 。王灵昭等采用质地剖面法对不同原料配方面条，进行了感官评价和质构仪TPA、剪切和拉伸实验。TPA实验中的Hardness、Gumminess、Chewiness参数，剪切力和拉伸力均和面条感官评价中硬度、弹性、劲道感呈显著正相关；拉伸实验中拉伸力和面条的滑口感呈显著负相关 。李卓瓦也使用质构仪研究了对面条品质进行评价的具体方法和参数设定 。

3、其他面制品 

　　王展等利用质构仪测量9种面粉制馒头的硬度、弹性、粘结性和咀嚼性等参数，分析面粉的淀粉及组分与馒头性状参数之间关系，较高的支链淀粉与直链淀粉比和较高的破碎淀粉能得到品质较好的馒头 。汪姣等应用TPA分析测定不同冻藏时间下黑米小麦粉馒头质构指标，通过主成分分析，研究了冻藏处理对黑米小麦粉馒头质构特性及黑米色素含量变化的影响，同时结合感官判断对10种花色馒头的食用品质进行评价 。王显伦等研究了DATEM、SSL-CSL和脂肪酶单体及其复配添加对馒头品质的影响。通过质构仪、色差仪及感官评分发现，单一添加剂对馒头品质有改善作用，而复配后效果更佳。而李雪琴等应用主成分分析法将10个省份的222个小麦样品制作速冻水饺皮，对质构指标做主成分分析。速冻水饺皮的质构综合评价结果和感官总评分相关系数为0.964，证明了此方法具有可行性 。